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明胶是什么

明胶(gelatin),又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组成的大分子,较其他食用胶具有营养保健、特殊的凝胶作用、稳定性等优点。明胶作为蛋白质来说,具有一定的营养价值,但由于它是一种不完全蛋白质,所以其生物评价和氨基酸评分比较低,在食品中应用时,更多地是利用明胶的理化性能及作用。

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明胶基本参数
中文名称明胶中文别名白明胶、吉利丁、动物明胶、膘胶
英文名称Gelatin外观淡黄色至黄色颗粒或片状或粉末
CNS号20.002CAS号9000-70-8
气味无不适合气味分子量1.0万~7.0万
企业生产规范《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》质量规格标准GB6783-2013食品安全国家标准 食品添加剂明胶

产品中心

明胶的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 6783-2013)规定明胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3)。

国际:国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对食用明胶的安全性进行了评价,其每日允许摄入量(ADI)不需要限定。

日本:近年来日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层,在食品表面涂覆明胶具有抑制褐变反应、防止食品吸潮及僵硬、使食品表面具有光泽,改善了食品的外观等好处。


解决方案

工业明胶
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工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质,为淡黄色或灰棕色的细粒,无臭,无肉眼可见的杂质,分子量为1—10万,含18种氨基酸,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。工业明胶具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,广泛使用在饲料工业、砂纸/抛光布工业、黑胶/橡胶包装工业、工艺品用粘胶工业、木制家...
药用明胶
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食用明胶
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食用明胶(Edible gelatin),是从新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,产品为淡黄色或黄色固状物(如颗粒、片状和粉末等),食用明胶冻力为140-280 Bloom,应保持洁净,其溶液(2.5%)无不适气味,食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,具有胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等特征,使用时需按国家食品安全规定添加...
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明胶意式奶油布丁做法分成以下几个步骤 1、将明胶片(Leaf Gelatine)剪成小块后用冷水泡软; 2、用小火烧热牛奶(加热至约八、九十度即可),一边搅拌(不然会粘锅),一边依次倒入鲜奶油、香草精(Vanilla Extra)、砂糖和咖啡粉(也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料); 3、把泡软的明胶片沥干,然后倒入锅中搅拌至完全融化; 4、滤掉液体表面的泡沫,将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下,以防止成品产生结块... 了解详情 >>
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