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创联食用胶网 >中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)方案

中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)

斯比凯可GENU®卡拉胶、KELCOGEL®结冷胶、SIMPLESSE® 微粒化乳清蛋白、CEKOL®羧甲基纤维素钠都可应用于中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料),卡拉胶Kappa型、Iota型和Lambda型,这些类型在不同的海藻物种中的含量各异,都可以在中性pH饮料中实现各种不同的功能,KELCOGEL®结冷胶具有一种独特的假塑性流体胶网络,在各种蛋白质含量下提供悬浮特性。

斯比凯可中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)方案

产品 功能 商标名称
中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料) 与酪蛋白作用,有效提升口感 GENU®卡拉胶
降低粘度,使饮料平滑均匀,达到清新爽口的口感 KELCOGEL®结冷胶
可作为高品质的蛋白质来源 SIMPLESSE®微粒化乳清蛋白
多样的流变性,使得饮料能达到良好的饱满口感 CEKOL®羧甲基纤维素钠

斯比凯可中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)方案说明

对于饮料配方师而言满足所有这些消费需求是极具挑战性的。在中性pH值下配制口感清新且口味容易被消费者接受的稳定的牛奶和豆乳饮料必定有技术难度,而在饮料中加入不溶性微粒则情况会变得更加复杂。

斯比凯可是帮助您生产这类饮料的最佳合作伙伴。借助我们全球一流的应用技术和种类广泛的产品,客户可以生产出各种高品质的中性pH蛋白饮料,并且能在产品货架期内保持稳定。

斯比凯可旗下产品在中性pH蛋白饮料中发挥着多种功能,包括稳定、悬浮和增稠。亲水胶体可以帮助您生产出吸引消费者的中性pH蛋白质饮料,同时这些饮料的品质和营养将始终如一。

GENU®卡拉胶在中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)应用

GENU®卡拉胶产品是从海藻——红藻纲中提取的硫酸酯多糖系列产品。卡拉胶有三种基本结构:Kappa型, Iota型和Lambda型。这些类型在不同的海藻物种中的含量各异,仔细选择海藻类型并对其进行加工,可以在中性pH饮料中实现各种不同的功能。

与酪蛋白作用:斯比凯可的GENULACTA®卡拉胶产品与酪蛋白作用,只需极少量即可使可可粉均匀悬浮,并最大程度地减少巧克力奶中脂肪出现乳状液分层的现象。它们还可以有效提升口感,且适用于UHT、HTST和间歇式巴氏杀菌处理。

可有效应用于豆乳和咖啡奶饮品:GENUVISCO®卡拉胶用在豆乳饮品中可防止油圈出现乳状液分层,并最大程度减少蛋白沉淀。咖啡奶饮料的pH常在6.3—6.6范围内,GENUVISCO®卡拉胶可以防止热处理过程中出现蛋白质聚集,以维持柔滑、均一的口感。

改善口感:配方设计师可通过加入适量的GENU®卡拉胶配制饮料的质感,从轻质自由流动到饱满厚重均可。

KELCOGEL® 结冷胶在中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)应用

KELCOGEL®结冷胶是一种由伊乐藻假单细胞杆菌纯培养物发酵产生的多糖产品。采用工业发酵生产的结冷胶的组分和结构均与睡莲上伊乐藻假单细胞杆菌产生的天然多糖相同。

这种多功能亲水胶体可用于各种需要悬浮的饮料产品,且用量极少。

流体胶网络:KELCOGEL®的独特性在于它能通过形成一种独特的假塑性流体胶网络,在各种蛋白质含量下提供悬浮特性。因此,结冷胶是低蛋白条件下(如咖啡饮料、稀释乳饮料、豆乳饮料及其它低酪蛋白饮料)蛋白质、可可粉和不溶性矿物质长效悬浮的理想选择。

静止状态下,流体胶具有很强的表观粘度,能使不溶性成分产生极佳的悬浮效果。由于分子间的结合力较弱,饮用、搅拌或者倾倒可以轻易破坏液体凝胶网络,从而降低粘度,使饮料平滑均匀,达到清新爽口的口感。

SIMPLESSE®微粒化乳清蛋白在中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)应用

SIMPLESSE® 微粒化乳清蛋白浓缩是由乳清蛋白浓缩物制成的一种天然乳品原料。乳清蛋白浓缩物经过特殊微粒化处理,形成平均直径为1微米的均匀蛋白颗粒。微粒化处理使蛋白质变性,从而使SIMPLESSE便于加热处理。

额外的蛋白质来源:SIMPLESSE是一种天然乳品原料,含有53%的蛋白质,可作为高品质的蛋白质来源。

口感:由于微粒具有独特的大小和形状,因此SIMPLESSE在中性pH蛋白质饮料中能提供一种柔滑、奶油状和"类脂肪"的口感,且无砂砾感,是低脂乳饮料的理想选择。

CEKOL®羧甲基纤维素钠在中性pH值饮料(牛奶/含乳饮料/大豆蛋白饮料)应用

CEKOL®羧甲基纤维素钠是以纤维素为原料的高纯度聚合物,冷水可溶。它是一种多用途的高效添加剂,可以增加中性pH饮料的粘度。CEKOL具有多种粘度级别,可达到从牛顿流体到假塑性流体的流变性范围。

多样的流变性:根据品级的不同,CEKOL具有触变性或非触变性的流变特性。这种多样性使得饮料能达到良好的饱满口感。

快速水合:CEKOL纤维素胶能迅速水合,因此是粉末混合饮料的最佳选择。

在稳定蛋白质、悬浮不溶性微粒物或调制理想的口感方面,斯比凯可提供了一系列的稳定剂和增稠剂来满足客户需求以及饮料生产商的生产工艺要求。

斯比凯可的原料均采用天然、可再生的原材料制成,尽量不对这些产品进行再加工处理。因此,大多数产品都能符合"天然"的标识说明,还有很多达到了"有机"的要求。

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  • 所  在  地:上海
  • 主营胶体:刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、结冷胶、
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