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创联食用胶网 >肉制品方案

肉制品

斯比凯可GENU®卡拉胶应用于肉制品、家禽和海鲜加工业中,起到改良产品等作用,在肉制品应用的卡拉胶主要是Kappa型卡拉胶和iota型卡拉胶。

斯比凯可肉制品方案

产品 功能 商标名称
肉制品 切割性和粘性 Kappa型卡拉胶
非常柔软、可伸展的质地 Iota卡拉胶

GENU®卡拉胶肉制品方案说明

GENU®卡拉胶肉制品应用

在肉类、家禽和海鲜加工产品中加入GENU®卡拉胶以及GENU®质构改良剂对以下几个特性起到了促进作用,为一系列的消费和生产带来了益处

产出

一致性

可切割性

铺展性

粘结性

食用品质,比如多汁和风味

并同时降低了下列因素对肉制品风味的不利影响

清洗(液滴损失、冻融损失、烹调损失、热轧生产损失)

脂肪含量

切割损失

蛋白质损失

在肉制品应用的卡拉胶主要是Kappa型卡拉胶和iota型卡拉胶。

Kappa型卡拉胶

Kappa型卡拉胶为产品提供了一个非常牢固的凝胶结构,当冷却时,由于卡拉胶与水溶性肉类蛋白质形成了凝胶网络,使得产品表现出非常好的可切割性和粘性。

Iota卡拉胶

单独使用iota型卡拉胶或将其与Kappa型或lambda型卡拉胶结合使用将使产品具有非常柔软、可伸展的质地。因此,可以生产出诸如低脂类的派,涂抹酱以及香肠等产品。另外,iota卡拉胶展示出极佳的冻融稳定性。

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  • 所  在  地:上海
  • 主营胶体:刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、结冷胶、
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