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  • 明胶与几种常用亲水胶体功能特性的对比
  • 来源:网络        2018-11-02         2686
【摘要】

明胶是在食品发展业中最有前景的亲水胶体之一,很有意义的研究方向就是将其它胶体与明胶相结合,从而扩展其性能及应用。那么,明胶与几种常用亲水胶体功能特性的对比具体查看下文。

明胶是一种在工艺应用中具有广泛使用价值的亲水胶体。亲水胶体可以实现两个主要功能:一是可以增加产品的黏度;二是由于它的凝胶作用可使产品具有特殊的结构。除此以外,它们还有其它的性能,例如:可以形成并固化乳胶;抗重结晶;加入粘合剂可使它凝结;固化悬浮液;使饮料外观透明;以及起泡和成膜的作用。另外,可以通过加入胶体来增加水的含量或者代替部分的糖、脂肪,从而降低食物的生热量。明胶可作食品增稠剂、稳定剂、澄清剂、发泡剂等,明胶不仅可以应用于食品行业,此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

明胶是在食品发展业中最有前景的亲水胶体之一,很有意义的研究方向就是将其它胶体与明胶相结合,从而扩展其性能及应用。那么,明胶与几种常用亲水胶体功能特性的对比具体如下图所示。


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