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  • 明胶和珍珠奶茶的那些事
  • 来源:网络        2018-11-01         2561
【摘要】

珍珠奶茶起源于台湾,因为奶茶里的“珍珠”最初是白色的,像一颗一颗的珍珠而得名为“珍珠奶茶”,随后传入大陆,风靡一时。奶茶中“珍珠”的口感Q弹,能给人舌尖以愉悦之感,但这也是它为人所诟病之处。因为在很多不明真相的消费者眼中,添加了明胶的“珍珠”跟塑料没有什么区别。但其实,明胶本身并没有什么错。

珍珠奶茶起源于台湾,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的““珍珠””甜羹,深受慈溪太后的喜爱。因为奶茶里的“珍珠”最初是白色的,像一颗一颗的珍珠而得名为“珍珠奶茶”,随后传入大陆,风靡一时。

“珍珠”是以木薯淀粉为主要成分,加入焦糖色素、食用明胶等制成的。奶茶店的“珍珠”都是购买的成品,制作珍珠的奶茶的一般流程就是煮茶汁(备用)-->煮“珍珠”(备用)-->配奶茶-->装杯封口。

明胶和珍珠奶茶的那些事

1、提前一夜泡“珍珠”

3、茶煮开后,加入鲜奶

4、煮“珍珠”

5、最后将“珍珠”加入过滤后的奶茶

奶茶中“珍珠”的口感Q弹,能给人舌尖以愉悦之感,但这也是它为人所诟病之处。因为在很多不明真相的消费者眼中,添加了明胶的“珍珠”跟塑料没有什么区别。

那让人们“谈胶色变”的明胶究竟是什么呢?

明胶分为药用明胶、食用明胶、工业明胶、照相明胶等。食用明胶是由猪、牛等动物骨、皮为原料,经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水制造而成的。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,能起到增强体质的作用,有很大的营养价值。

明胶可以形成胶冻,能够有效防止食品收缩,使食品保持松软,可以起到增稠作用,具有胶体和悬浮体的稳定作用,能够防止食品污染,具有黏结性,稳定调味品的风味,能够使食品具有透明的外层,增加其光泽。因此常作为添加剂广泛地用于食品工业中。我们生活中果冻、软糖、冰淇淋、干酪、酸奶、粉条、冷冻食品等都加入了食用明胶。明胶本身并不是什么十恶不赦的东西,反而它为食品加工业的发展作出了巨大贡献。


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