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您当前位置:线上斗牛平台网站 » 行业快讯 » 如何制作褐藻胶?

  • 如何制作褐藻胶?
  • 来源:网络        2018-10-12         2682
【摘要】

褐藻胶由于具有乳化、增稠、凝胶、改良品质等特性,在食品工业上应用十分广泛。那么,褐藻胶的该如何制作?操作过程又有哪些要点呢?

褐藻胶是广泛存在于各种褐藻中的一类多糖物质,它是褐藻酸的亲水衍生物的统称。褐藻胶广义上包括褐藻酸盐类,在商业上一般指的是褐藻酸钠盐,因褐藻酸及褐藻酸盐溶液都具有胶粘性,通称褐藻胶。褐藻胶由于具有乳化、增稠、凝胶、改良品质等特性,在食品工业上应用十分广泛。那么,褐藻胶的该如何制作?操作过程又有哪些要点呢?

一、褐藻胶的制作

褐藻胶的生产是一个典型的离子交换过程。褐藻在碱和加热的作用下,使藻体中的水不溶性褐藻酸盐转化为水溶性的碱金属盐,在无机酸钙盐作用下,与水溶液分离,形成水不溶性的褐藻酸和褐藻酸钙沉淀。将粗制褐藻酸钙沉淀用盐酸脱钙,可使其转化为褐藻酸,褐藻酸与钠、钾及铵盐混合,可制得不同类型的褐藻胶。

二、褐藻胶的工艺流程

海带、马尾藻等原料→浸洗→甲醛、酸、碱处理→消化提取→过滤→凝析→漂白→脱水→中和→干燥→粉碎→包装

三、操作要点

①用0.8%--1%甲醛溶液将藻体浸泡8—24小时固定色素,再用水洗涤残余甲醛。

②把固定色素后的原料,加碳酸钠消化后,再加入少许甲醛液加热进行消化。

③先用粗布过滤1次,必要时细滤2次。

④将过滤的胶液加入工业用pH2的硫酸或盐酸,使胶液pH达到4,此时褐藻酸钠形成褐藻凝固,几分钟后捞出,洗去过量酸。

⑤将洗好并脱水的凝胶加入饱和碳酸钠溶液,使褐藻酸生成钠盐,当达到pH8—9时,可搅拌后再视情况加入。

⑥用酒精脱水法将褐藻胶脱水干燥。

⑦成品应充气贮藏。目前我国多采用塑料袋和纸箱包装。


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