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  • 食用胶制作果冻的生产工艺
  • 来源:网络        2018-09-18         3263
【摘要】

果冻可采用琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、明胶及魔芋胶等食用胶作为凝胶成分,其中魔芋胶具有良好的保健功能和特别的凝胶性能等特点而发展很快,近年来出现的魔芋果冻备受广大消费者青睐,成为当今流行的休闲食品。

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者青睐,成为当今流行的休闲食品,特别是近年来出现的魔芋果冻。果冻可采用琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、明胶及魔芋胶食用胶作为凝胶成分,但由于魔芋胶的保健功能和特别的凝胶性能等特点而发展很快。

食用胶制作果冻的生产工艺

魔芋胶果冻生产工艺如下:

配方(以100kg产品计):

魔芋胶0.3kg,白砂糖10kg~12kg,原果汁5kg,柠檬酸15g~30g,氯化钾20g~60g,香精和色素适量,加净水至100kg。

操作要点:

1、将魔芋胶与白砂糖按1∶6的比例混合均匀,将搅拌混合料慢慢撒入冷水中,要求分散而不结团,浸泡20min~30min,使果冻粉充分吸水溶胀,搅拌并加热至沸腾,保持微沸状态8min~10min,除表面层的泡沫,控制所出胶液容量,并趁热用100目筛过滤,得溶液A。

2、将余下的糖加到果汁中加热至沸腾,待完全溶解后过滤,得溶液B。

3、将溶液A和B趁热混合,当温度降至70℃左右,并经检验合格后,在搅拌条件下,依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。

4、填充与封口调配好的胶液,立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。

5、杀菌与冷却封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min,然后用冷水喷淋或浸泡,尽快冷却至40℃左右。

6、干燥包装果冻杯外表经50℃~60℃热风干燥,然后检验、包装。

大多数果冻中都会使用魔芋胶,魔芋胶是一种天然食用胶,也是一种可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维,对人体的主要营养作用是调节肠道功能,特别是润肠通便。果冻与果蔬等富含膳食纤维的食物有异曲同工之处,能够增加肠道内的湿润度,具有改善便秘的作用。


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